Вітамінний обід: секрети приготування насиченого зеленого борщу

Зелений борщ — класичний весняно-літній суп української кухні на м’ясному або легкому бульйоні з великою кількістю щавлю та іншої зелені. Його люблять за яскравий кислуватий смак, насичений аромат і відчуття свіжості в тарілці. Спершу страву готували переважно навесні, коли з’являвся перший щавель, кропива та шпинат, але сьогодні завдяки замороженій або консервованій зелені борщ легко зварити будь-якої пори року. Традиційно до нього подають варене яйце та щедру ложку сметани — саме вони пом’якшують кислоту і роблять смак збалансованим та оксамитовим.

У класичному варіанті зелений борщ готують саме зі щавлем, але в багатьох регіонах до нього додають кропиву, шпинат, листя буряка або навіть молоді пагони часнику, завдяки чому кожна родина має свій «фірмовий» смак цієї страви.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинина на кістці або яловичина для бульйону — 600 г
• Вода — 2,5 л
• Картопля — 500 г
• Морква — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 80 г
• Щавель свіжий — 150 г
• Кропива молода (за бажанням) — 50 г
• Шпинат або листя буряка (за бажанням) — 50 г
• Яйця курячі — 3–4 шт.
• Сметана для подачі — 150 г
• Олія рослинна — 1–2 ст. л.
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Чорний перець горошком — 5–6 шт.
• Сіль — за смаком
• Зелена цибуля — 30 г
• Кріп свіжий — 20 г
• Петрушка свіжа — 20 г

Примітка

• Якщо хочете легший варіант, замініть м’ясний бульйон на курячий або овочевий, а м’ясо — на відварені яйця та більше зелені.
• Щавель додавайте наприкінці варіння, щоб зберегти колір і вітаміни, а кислоту регулюйте кількістю зелені або невеликою кількістю цукру.
• Частину щавлю можна замінити шпинатом або листям буряка, тоді смак буде м’якшим, а колір — більш насиченим зеленим.
• Готовий зелений борщ стає ще смачнішим після настоювання 20–30 хвилин під кришкою, тому не поспішайте подавати його одразу.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 3 л
• Сковорода для пасерування овочів
• Обробна дошка та гострий ніж
• Миски для промивання та підготовки зелені
• Дерев’яна або силіконова лопатка
• Кухонна ложка та ополоник
• Дрібне сито або шумівка для зняття шуму з бульйону

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте м’ясо для бульйону. Промийте шматки свинини або яловичини під холодною водою, покладіть у велику каструлю та залийте 2,5 л чистої води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть шумівкою піну, що утворилася, зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте лавровий лист, перець горошком, злегка підсоліть і варіть бульйон 50–60 хвилин до м’якості м’яса, періодично знімаючи піну та жир з поверхні.

Крок 2 із 7

Підготуйте овочі. Картоплю очистіть, промийте й наріжте середніми кубиками, щоб вона рівномірно зварилася і не розварилася в пюре. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Окремо підготуйте яйця — відваріть їх круто в підсоленій воді 8–10 хвилин, потім охолодіть у холодній воді та очистіть від шкаралупи.

Крок 3 із 7

Зробіть овочеву засмажку. Розігрійте в сковороді рослинну олію на середньому вогні, додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до прозорості. Додайте моркву і готуйте ще 4–5 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі стануть м’якими та трохи золотистими. Не пересмажуйте, засмажка має залишатися соковитою, щоб не зробити борщ занадто жирним.

Крок 4 із 7

Додайте картоплю та засмажку в бульйон. Коли м’ясо стане м’яким, вийміть його з каструлі, трохи охолодіть і відокремте від кісток, нарізавши невеликими шматочками. У киплячий бульйон всипте картоплю та варіть 10–12 хвилин майже до готовності. Потім додайте в каструлю цибульно-морквяну засмажку, обережно перемішайте та варіть ще 5 хвилин, щоб овочі повністю розкрили смак.

Крок 5 із 7

Підготуйте зелень. Щавель ретельно переберіть, видаліть грубі черешки, промийте в декількох водах і нашаткуйте смужками. Кропиву обдайте окропом, щоб позбутися жалких волосків, потім промийте холодною водою та дрібно наріжте. Шпинат, зелену цибулю, кріп і петрушку також промийте й подрібніть. Яйця наріжте кубиками або половинками, залежно від способу подачі, який вам подобається.

Крок 6 із 7

Завершіть варіння борщу. Додайте в каструлю м’ясо, потім всипте щавель і іншу зелень. Дочекайтеся повторного закипання, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 3–5 хвилини, не довше, щоб зелень зберегла колір і вітамінний склад. Спробуйте на сіль, за потреби підкоригуйте смак. Якщо щавлю багато й кислинка надто різка, можна додати дрібку цукру для балансу.

Крок 7 із 7

Подавайте зелений борщ. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте борщу настоятися 15–20 хвилин. Розливайте суп по глибоких тарілках, додавайте в кожну порцію шматочки відвареного яйця, при бажанні — ще трохи свіжої зелені. Заправляйте борщ щедрою ложкою сметани безпосередньо в тарілці та подавайте гарячим разом зі свіжим хлібом або часниковими грінками.