Як приготувати равіолі зі шпинатом: яскрава та корисна страва

Равіолі зі шпинатом — це класика італійської кухні, у якій тонке еластичне тісто поєднується з ніжною сирно-зеленою начинкою. У традиційних рецептах використовують рикоту та свіжий шпинат, іноді додаючи твердий сир для більш насиченого смаку. Вважається, що такі равіолі з’явилися в Північній Італії як спосіб «загорнути» сезонну зелень у пасту й зробити страву більш поживною, але водночас легкою. Сьогодні їх готують удома, подають у ресторанах, продають замороженими, проте саме домашні равіолі дають ту саму шовковисту текстуру тіста й свіжий аромат шпинату, який важко відтворити у фабричних варіантах.

У багатьох регіонах Італії равіолі зі шпинатом та м’яким сиром традиційно подають на родинні недільні обіди як «першу страву», а соус підбирають максимально простий — вершкове масло з шавлією або легкий томатний, щоб не перебивати смак начинки.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 300 г
• Яйця курячі — 3 штуки
• Сіль дрібна — 0,5 чайної ложки для тіста
• Оливкова олія — 1 столова ложка для тіста
• Шпинат свіжий або заморожений — 250 г (у перерахунку на віджатий після теплової обробки)
• Сир рикота — 250 г
• Твердий сир (пармезан або аналог) — 40 г, дрібно натертий
• Часник — 1–2 зубчики
• Мелений чорний перець — за смаком
• Сіль для начинки — за смаком
• Вершкове масло — 40 г для подачі
• Листочки шавлії або дрібно нарізана петрушка — жменя для аромату

Примітка

• Якщо немає рикоти, можна використати м’який зернистий або домашній сир, протерши його через сито до кремової консистенції
• Заморожений шпинат обов’язково добре відтисніть після розморожування й прогрівання, інакше начинка буде водянистою
• Тісто краще замішувати на столі, поступово підмішуючи борошно до яєць, так воно виходить більш еластичним
• Подавайте равіолі не лише з вершковим маслом, а й з легким томатним або вершковим соусом, але в невеликій кількості, щоб не «загубити» смак начинки

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста
• Обробна дошка або чиста робоча поверхня для розкочування
• Качалка для тіста
• Ніж або ролик для нарізання тіста, можна з фігурним краєм
• Велика каструля для варіння равіолі
• Шумівка або велика ложка для виймання готових виробів
• Сковорода для приготування шпинату та прогрівання соусу
• Кулінарний пензлик або виделка для скріплення країв равіолі

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте тісто. У мисці або прямо на робочій поверхні сформуйте з борошна гірку, зробіть у центрі заглиблення, вбийте яйця, додайте сіль та оливкову олію. Віделкою або пальцями акуратно з’єднуйте яйця з борошном, поки маса не стане однорідною, потім замісіть руками гладке еластичне тісто. Воно має бути щільним, але не «забитим» борошном.

Крок 2 із 8

Вимісіть тісто до гладкої поверхні протягом 7–10 хвилин, сформуйте кулю, загорніть у плівку або накрийте мискою й залиште за кімнатної температури на 30 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, тісто стане податливим і його буде зручно тонко розкачати.

Крок 3 із 8

Підготуйте начинку. Якщо використовуєте свіжий шпинат, промийте листя, обсушіть, видаліть грубі стебла. Швидко обсмажте шпинат на краплі оливкової олії або у власному соку на сковороді, поки він не осяде, потім повністю охолодіть і добре відтисніть. Заморожений шпинат розморозьте, прогрійте на сковороді й також старанно відтисніть зайву вологу.

Крок 4 із 8

У мисці з’єднайте рикоту, дрібно нарізаний або розчавлений шпинат, тертий твердий сир, подрібнений часник, сіль і мелений перець. Ретельно перемішайте до однорідної, досить щільної маси, яка добре тримає форму ложкою. За потреби відрегулюйте смак сіллю й перцем.

Крок 5 із 8

Розкачайте тісто. Розділіть його на 2–3 частини, кожну під час роботи тримайте накритою. На злегка підпиленій борошном поверхні розкачайте пласт якнайтонше, орієнтовно до 1–1,5 мм. Намагайтеся надати йому прямокутної форми, щоб зручно було вирізати рівні квадрати або прямокутники.

Крок 6 із 8

Сформуйте равіолі. На один пласт тіста викладайте чайною ложкою порції начинки на відстані приблизно 3–4 см одна від одної. Злегка змастіть простір між купками начинки водою або збитим яйцем, накрийте другим пластом тіста. Обережно притисніть пальцями навколо кожної порції, щоб видалити повітря, після чого наріжте ножем або роликом окремі равіолі й щільно защепіть краї.

Крок 7 із 8

Відваріть равіолі. У великій каструлі доведіть до кипіння велику кількість підсоленої води. Обережно опустіть партію равіолі в окріп, помішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть 3–5 хвилин після спливання, поки тісто не стане м’яким, але пружним. Виймайте шумівкою й одразу перекладайте у велику миску або глибоку сковороду.

Крок 8 із 8

Приготуйте просту подачу. На сковороді розтопіть вершкове масло, за бажанням додайте листочки шавлії або трохи подрібненої зелені й прогрійте до появи аромату. Перекладіть у соус гарячі равіолі, акуратно перемішайте, щоб вони вкрилися маслом, розкладіть по тарілках. Подайте відразу, посипавши ще невеликою кількістю тертого твердого сиру та свіжемеленим перцем.