Смачний рецепт пасти з креветками та сиром: готуємо аль денте

Паста з креветками — це страва, яка виглядає як ресторанний делікатес, але цілком реально готується вдома за пів години. Ніжні хвостики креветок в ароматному часниково-вершковому соусі, трохи лимона для свіжості, правильний аль денте і жменя твердого сиру — і на столі з’являється яскравий середземноморський обід або вечеря. Історично паста з морепродуктами виникла в прибережних регіонах Італії, де рибалки поєднували свіжий улов з найпростішими інгредієнтами — оливковою олією, часником і макаронами. Сьогодні цей рецепт має сотні варіацій, але базовий принцип залишається незмінним — коротке приготування креветок і мінімум інгредієнтів, щоб не перебити їхній природний смак.

Креветки містять високоякісний білок і при цьому залишаються відносно низькокалорійними, тому порція пасти з креветками за енергетичною цінністю часто легша, ніж аналогічна страва з вершковим соусом і беконом.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Спагеті або фетучіні — 320 г
• Креветки очищені сирі або варено-морожені — 300–350 г
• Вершки 20–30% — 250 мл
• Вершкове масло — 30 г
• Оливкова олія — 1–2 столові ложки
• Часник — 3–4 зубчики
• Сухе біле вино або овочевий бульйон — 50 мл
• Твердий сир типу пармезан — 40–50 г
• Сіль дрібна для води та соусу — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Перець чилі пластівцями або свіжий — за бажанням
• Лимон — ½ штуки (сік і трохи цедри)
• Свіжа петрушка або базилік — невеликий пучок

Примітка

• Для більш насиченого смаку обирайте середні або великі креветки, а не дрібні коктейльні — вони щільніші й краще відчуваються в страві.
• Якщо використовуєте варено-морожені креветки, скоротіть час їх обсмажування, щоб не пересушити м’ясо.
• Вино в соусі можна повністю замінити овочевим або рибним бульйоном, страва залишиться збалансованою на смак.
• Лимонний сік додавайте невеликими порціями наприкінці, щоб не згорнулися вершки і не перебився ніжний смак соусу.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння пасти
• Велика глибока сковорода або сотейник для соусу
• Друшляк для відціджування пасти
• Дошка та гострий ніж для підготовки інгредієнтів
• Кухонні щипці або вилка для перемішування пасти з соусом
• Тертка для твердого сиру та цедри лимона

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати креветки. Якщо креветки заморожені, заздалегідь розморозити їх у холодильнику протягом ночі або покласти в друшляк і промити під прохолодною водою до розморожування. Злити зайву рідину, за потреби очистити від панцира і кишкової вени на спинці. Промокнути паперовими рушниками, щоб креветки були сухими перед обсмаженням.

Крок 2 із 8

Підготувати решту інгредієнтів. Часник очистити та дрібно нарізати або розчавити ножем. З лимона зняти тонкий шар цедри, не зачіпаючи білу частину, і дрібно натерти, потім віджати сік. Зелень помити, обсушити і дрібно посікти. Сир натерти на дрібній або середній тертці, щоб він швидко танув у гарячій пасті.

Крок 3 із 8

Зварити пасту аль денте. У великій каструлі довести до кипіння 3 літри води, щедро посолити (приблизно 1 столова ложка солі без гірки). Додати пасту, перемішати, щоб вона не прилипла до дна, і варити до стану аль денте за часом, вказаним на упаковці. За 1–2 хвилини до готовності зачерпнути приблизно пів склянки крохмалистої води від пасти, вона знадобиться для регулювання густоти соусу.

Крок 4 із 8

Обсмажити креветки. Поки вариться паста, розігріти сковороду на середньому вогні, додати оливкову олію і половину вершкового масла. Викласти креветки в один шар, посолити і трохи поперчити. Смажити по 1–2 хвилини з кожного боку до рожевого кольору та легкого рум’янцю. Перекласти креветки на тарілку, щоб не переварити їх під час приготування соусу.

Крок 5 із 8

Приготувати ароматну основу соусу. У тій самій сковороді зменшити вогонь до помірного, за потреби додати трохи олії. Додати нарізаний часник і, якщо використовуєте, дрібку чилі. Обсмажувати 30–40 секунд до виразного аромату, не допускаючи підгорання. Влити біле вино або бульйон і дати рідині покипіти 1–2 хвилини, щоб випарувався алкоголь і залишився лише смак.

Крок 6 із 8

Зробити вершковий соус. Зменшити вогонь до мінімуму, влити вершки, додати залишок вершкового масла та щіпку солі. Перемішати і прогрівати 3–4 хвилини, поки соус злегка загусне. За потреби додати трохи води від пасти, щоб консистенція була кремовою, але не надто густою. Додати дрібку лимонної цедри і кілька крапель соку, ще раз спробувати на сіль і кислинку.

Крок 7 із 8

З’єднати пасту, креветки і соус. Відцідити пасту через друшляк, не промиваючи її. Перекласти макарони в сковороду з вершковим соусом, додати креветки і частину натертого сиру. Долити кілька ложок води від пасти, якщо соус видається занадто густим. Перемішати щипцями або виделкою так, щоб паста рівномірно вкрилася соусом, і прогріти все разом 1–2 хвилини на середньому вогні.

Крок 8 із 8

Подати пасту з креветками. Зняти сковороду з вогню, додати свіжу зелень, ще трохи чорного перцю і, за бажанням, кілька крапель лимонного соку. Перекласти пасту на підігріті тарілки, посипати залишком сиру. Подавайте одразу, поки соус залишається кремовим, а креветки соковитими, не допускаючи повторного довгого розігрівання, щоб не переварити морепродукти.