Як приготувати котлети з телятини: рецепт, який підкорить вашу родину

Котлети з телятини — це ніжна альтернатива класичним м’ясним котлетам, яка особливо подобається дітям і тим, хто стежить за харчуванням. Телятина має м’який смак, багато повноцінного білка і менше жиру, ніж свинина, тому такі котлети виходять соковитими, але не важкими. Історично котлети з телятини з’явилися як святкова страва у міських родинах, де до м’яса додавали замочений хліб, запечену або пасеровану цибулю та вершкове масло для особливої ніжності. Сьогодні це вже справжня домашня класика — страва, яку готують і на кожен день, і на сімейні обіди, подаючи з картопляним пюре, гречкою чи овочами на пару.

Телятина містить менше жиру, ніж більшість видів червоного м’яса, але водночас багата повноцінним білком і вітамінами групи B, тому котлети з телятини часто рекомендують для дитячого та дієтичного харчування.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Телятина без кістки — 800 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (приблизно 200 г)
• Часник — 2 зубчики
• Білий хліб або батон без скоринки — 120 г
• Молоко або вода для замочування хліба — 150 мл
• Вершкове масло — 40 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Олія соняшникова рафінована для смаження — 40 мл
• Сіль — приблизно 1 ч. л. без гірки (8–10 г)
• Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
• За бажанням: сушений або свіжий кріп чи петрушка — 2 ст. л. нарізаної зелені
• Панірувальні сухарі або борошно — 40 г для обкачування котлет

Примітка

• Для котлет ідеально підходить теляча м’якоть з лопатки або стегна. У цих частинах достатньо сполучної тканини, щоб фарш тримав форму і залишався соковитим.
• Хліб краще брати вчорашній, з м’якою крихтою. Свіжий пухкий батон може зробити фарш надто рідким і складним у формуванні.
• Якщо любите більш дієтичний варіант, частину смаження замініть запіканням у духовці, виклавши вже підрум’янені котлети в жаростійку форму.
• Замість молока можна використовувати теплу воду або нежирний кефір. Це зручно, якщо потрібно приготувати варіант без лактози.

Необхідні інструменти

• М’ясорубка або кухонний комбайн для приготування фаршу
• Велика миска для змішування інгредієнтів
• Сковорідка з товстим дном або антипригарна пательня
• Лопатка або щипці для перевертання котлет
• Обробна дошка та гострий ніж
• Тарілка або піднос для сформованих котлет
• Духовка та жаростійка форма, якщо плануєте допікати котлети

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте м’ясо. Телячі шматки промийте холодною водою, обсушіть паперовим рушником, зріжте плівки та великі шматочки жиру. Наріжте м’ясо невеликими кубиками, зручними для м’ясорубки. Чим рівномірніші шматки, тим одноріднішим вийде фарш.

Крок 2 із 9

Замочіть хліб. Зріжте скоринку з батона, м’яку крихту наріжте кубиками й покладіть у миску. Залийте теплим молоком або водою так, щоб рідина повністю покривала хліб. Залиште на 10–15 хвилин, потім добре відтисніть руками, щоб у фарш не потрапило зайве молоко.

Крок 3 із 9

Підготуйте цибулю та часник. Очистіть цибулини і часник. Одну цибулину наріжте довільними шматочками для прокручування у м’ясорубці. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками. За бажанням цю цибулю можна злегка запекти або підсмажити до м’якості на частині вершкового масла, щоб смак котлет вийшов солодший і глибший.

Крок 4 із 9

Перекрутіть фарш. Через м’ясорубку із середньою решіткою пропустіть телятину, відтиснутий хліб, нарізану цибулю і часник. За потреби прокрутіть усе двічі для більш ніжної текстури. Додайте до маси сіль, мелений перець, м’яке вершкове масло і, якщо використовуєте, дрібно нарізану зелень.

Крок 5 із 9

Вимісіть фарш. Додайте до фаршу яйце і ретельно вимішуйте 5–7 хвилин, поки маса не стане в’язкою та однорідною. Кілька разів відбийте фарш об стінки миски або долонею: підніміть і з силою опустіть. Це допоможе зробити котлети щільними, але соковитими, і вони не будуть розвалюватися під час смаження.

Крок 6 із 9

Охолодіть фарш. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою або кришкою і відправте в холодильник мінімум на 20–30 хвилин. За цей час хліб остаточно набухне, білок зв’яже масу, і сформувати котлети буде набагато легше.

Крок 7 із 9

Сформуйте котлети. Злегка змочіть руки холодною водою. Відщипуйте від фаршу порції по 90–100 г і формуйте овальні або круглі котлети завтовшки близько 2 см. Кожну котлету обкачайте в панірувальних сухарях або борошні, злегка притискаючи, щоб панірування лягло рівномірно.

Крок 8 із 9

Обсмажте котлети. Розігрійте сковорідку на середньому вогні, налийте олію. Викладіть котлети в один шар, залишаючи проміжки між ними. Смажте 3–4 хвилини до рум’яної скоринки з одного боку, потім обережно переверніть і смажте ще 3–4 хвилини. Вогонь не повинен бути надто сильним, щоб котлети не підгоріли зовні і не залишилися сирими всередині.

Крок 9 із 9

Доведіть котлети до готовності. Або накрийте сковорідку кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 8–10 хвилин, підливши 2–3 ст. л. води. Або перекладіть обсмажені котлети у форму й допікайте в розігрітій до 180 °C духовці 10–15 хвилин. Готові котлети подавайте гарячими з улюбленим гарніром і свіжими овочами.